除奶牛提供牛奶外,奶牛同时提供牛肉。切肉之前,首先需要进行屠宰。
工业规模奶牛屠宰前,兽医局的代表进行牲畜检查,然后其他员工使用活水给奶牛洗澡。屠宰手续之前,牲畜置于宰前房内奶牛屠宰按照清真方法实行。
运输之前,且以便进行肉类成熟手续,将牛胴沿脊椎切割成两半,然后横切割(11和12肋骨之间),拿到牛胴四分之一。
随后,牛胴四分之一部分挂在通风阴暗室内。进行该步骤过程时,需要注意牛胴互相不接触。
肉成熟过程(变干过程中在肉表面上形成防护膜),该步骤延续时间约为12个小时。此后即可运输。兽医卫生检查与后续烙印均为必须要求。